por Pedro Palacios | Oct 28, 2021 | Noticias
El miércoles, 27 de octubre, a las 20 horas, se celebró en el Centro Juvenil La Almazara una cata de salazones de Ricardo Fuentes Salazones. La actividad se enmarca dentro de la programación de ‘Región de Murcia Capital Española de la Gastronomía’ y cuenta con la colaboración de la concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Bullas.
Los asistentes, con el cupo completó desde hacía días, pudieron saber más sobre su éxito y las técnicas que utilizan para aumentar la calidad de sus productos.
Ricardo Fuentes Salazones es la empresa líder en el mercado nacional de salazones y ahumados con más de 50 años al servicio de los consumidores. «Nuestro éxito radica en la búsqueda de las mejores alternativas técnicas, la sostenibilidad y en aumentar la calidad de sus productos día a día. Esto nos ha permitido consolidarnos en el mercado nacional, así como abrir nuevos horizontes hacia el futuro» señalan desde la empresa. También, colaboraron en la actividad Estrella Levante y Zambu Higiene.
por Pedro Palacios | Oct 28, 2021 | Noticias
Palabras de Gabriel Cruz, Alcalde de Huelva, en la inauguración del I Congreso Iberoamericano de Gastronomía: «En cuanto accedí a la Alcaldía de Huelva me marqué como uno de los principales objetivos de la gestión conseguir que la gastronomía onubense se convirtiera en una de los primeros vehículos de promoción de la ciudad y, a la vez, en uno de los motores de su progreso.
La gastronomía la entendimos en su sentido más amplio, no sólo como el arte de cocinar y el placer de disfrutar del mismo, sino con una proyección que trasciende el hecho culinario y que le otorga un papel crucial en la prosperidad de nuestra ciudad y en el bienestar de la ciudadanía.
Apostar por nuestra gastronomía implica promocionar las excelentes materias primas que tiene Huelva; difundir el buen hacer de nuestros cocineros; defender la producción local y el respeto a nuestro recursos naturales y ecosistemas y salvaguardar nuestro recetario y nuestras costumbres culinarias.
Hablar de gastronomía es hacerlo también de alimentación, de salud, de hábitos saludables y de sostenibilidad, porque 13 de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 se relacionan de una manera directa o indirecta con la forma en la que producimos y consumimos los alimentos.
No podíamos tampoco pasar por alto que la gastronomía es además una parte de nuestra identidad y una de nuestras manifestaciones culturales; un extraordinario vehículo que hemos encontrado para la puesta en común y el intercambio entre las diferentes culturas; y un elemento esencial de promoción turística de la capital en un momento en el que las experiencias gastronómicas constituyen un elemento determinante a la hora de elegir un destino.
Había muchas razones para confiar en la gastronomía como palanca de desarrollo de nuestra ciudad y como la mejor manera de proyectar el nombre de Huelva en el mundo. Razones que nos llevaron a luchar por el título de Capital Española de la Gastronomía y a ejercer como tal en el año 2017, en el que Huelva se situó en un referente nacional del sector.
El éxito de aquella iniciativa, su repercusión y, sobre todo, la ilusión y la unidad con la que vivió toda la ciudad y la provincia la Capitalidad, nos llevaron a dar un nuevo paso con un reto más ambicioso, el de poner a Huelva en el primer plano de la gastronomía mundial, uniendo su nombre a la excelencia gastronómica y vinculándolo con la cultura, la historia y la identidad de nuestra ciudad.
Cuando nos planteamos organizar un evento con proyección internacional y que nos refrendara como destino turístico gastronómico, sabíamos que el mejor y el único compañero de viaje de esta aventura eran los países Iberoamericanos; que nuevamente Huelva tenía la posibilidad de hacer gala de su vocación americanista, en esta ocasión a través de una de sus grandes fortalezas: la gastronomía.
Trazamos entonces otro camino de ida y vuelta al otro lado del Atlántico, otro puente de unión con Iberoamérica, vinculando el nombre de Huelva a la cocina iberoamericana, a la que es esencia de la cocina mundial por sus productos y una de las mejores ofertas gastronómicas actuales por sus raíces, por su mestizaje, por su variedad y diversidad, por la personalidad de sus chefs, y también por su interpretación y su reinvención.
Y fue así como se gestó Binómico, el Congreso Gastronómico Iberoamericano, una cita pionera, que convierte a nuestra ciudad en anfitriona de la primera cumbre iberoamericana de gastronomía en Europa. En este 2021 tan complicado para el turismo y para el sector hostelero como consecuencia de los estragos de la pandemia hemos conseguido, con el respaldo de todas las instituciones y de la sociedad onubense, que la gastronomía vuela a sembrar ilusiones y esperanzas en Huelva. Y es que a veces las dificultades nos preparan para un final extraordinario como ha sido el caso de Binómico.
A pesar de las incertidumbres del último año hemos hecho que el Congreso Gastronómico Iberoamericano comience a andar y que durante tres días Huelva se sitúe en el foco mediático gastronómico, turístico y cultural, gracias a un panel de lujo integrado por cerca de 40 ponentes de 11 nacionalidades.
Binómico ha reunido en la capital onubense a unos 2.000 participantes, entre cocineros y cocineras de sumilleres, productores, estudiantes, críticos gastronómicos, profesionales y aficionados a la cocina. Algunos de los mejores chefs y profesionales del mundo y críticos gastronómicos más relevantes se han sentado estos días en la mesa de los restaurantes onubenses; han difundido a través de sus redes sociales con miles de seguidores las bondades de nuestra cocina; y han encontrado en los productos onubenses nuevas fuentes de inspiración para sus creaciones.
Nuestra ciudad ha vivido estos días una fiesta de la gastronomía y se ha convertido una vez más en la casa de la familia iberomericana. Huelva ha sido la caja de resonancia de 22 cocinas, con identidades muy diferentes, pero que comparten una sensación de hermandad. Con Binómico hemos demostrado que la unión hace la fuerza, que la confluencia de conocimientos y de experiencias ha hecho que la voz de la cocina iberoamericana, unida al nombre de Huelva, haya sonado más alto que nunca.
por Pedro Palacios | Oct 20, 2021 | Noticias
Según informa el medio gaditano «Las Cosas de Comé» en su edición de hoy 20 de octubre » Sanlúcar presentará en los próximos días su candidatura oficial como Capital Gastronómica 2022, una vez que ha recibido la necesaria invitación por parte de los organizadores. Además, según adelanta el Ayuntamiento, a primeros de noviembre realizarán una presentación para dar a conocer la propuesta.
La próxima Capital Española de la Gastronomía se elegirá el próximo 19 de noviembre en el Salón de Turismo de Interior (Intur), en Valladolid. Según explica la FEPET (Federación Española de Periodistas de Turismo), promotores del galardón que reconoce anualmente a la ciudad o comunidad autónoma más comprometida con la promoción de la gastronomía como atractivo de un destino turístico, el jurado deliberará durante esa primera jornada de la feria y a las 13:30 horas procederá a la apertura del sobre con el nombre de la ciudad elegida. Esta actividad se realizará en el stand de la Capitalidad, en el pabellón 2 del recinto ferial en INTUR.
El día 1 de noviembre se cierra el plazo de admisión de proyectos y candidaturas.
La gastronomía de Sanlúcar de Barrameda es ampliamente reconocida, y busca serlo aún más. Para ello, se postulan como Capital Gastronómica para 2022.
por Pedro Palacios | Oct 19, 2021 | Noticias
Se ha suscrito, en la sede de Feria Valladolid, el convenio de colaboración entre INTUR (Salón del Turismo de Interior) y Capital Española de la Gastronomía (CEG). Según este acuerdo, INTUR será el escenario donde el próximo19 de Noviembre se anunciará el nombre de la ciudad elegida como Capital Española de la Gastronomía 2022
El documento que establece la colaboración entre ambas instituciones ha sido firmado por Alberto Alonso, director general de Feria de Valladolid, y Mariano Palacin, presidente de Capital Española de la Gastronomía y de FEPET (Federación Española de Periodistas de Turismo) pro- motores del galardón que reconoce anualmente a la ciudad o comunidad autónoma más com- prometida con la promoción de la gastronomía como atractivo de un destino turístico.
En la mañana de la primera jornada de la feria, el viernes 19 de Noviembre, el Jurado delibera- rá sobre los diversos proyectos presentados y a las 13.30 horas se procederá a la apertura del sobre que contiene el nombre de la ciudad/comunidad elegida Capital Española de la Gastro- nomía 2022. Esta actividad se realizará en el stand de la Capitalidad, en el pabellón 2 del recinto ferial en INTUR.
Según el citado acuerdo, Capital Española de la Gastronomía estará represntada en INTUR con un stand propio con tal de contribuir a la proyección de esta importante cita para el turismo de interior. «INTUR ha conseguido consolidarse como la feria lider en España en la promoción del turismo de interior. Es notable el crecimiento de este turismo a causa de la pandemia. INTUR es la mejor plataforma de promoción de los destinos nacionales de interior y la gastronomía destaca como uno de sus principales atractivos», puso de relieve Mariano Palacin, presidente de CEG. También destacó que » Valladolid cuenta con unos innegables valores gastronómicos que no pueden obviarse. Ahí está su consolidado concurso de pinchos y tapas que atrae la atención tanto nacional como internacional. Nos complacería que Valladolid decidiera repetir candidatura a la Capitalidad Gastronómica en 2023 tal como ya lo intentara en 2012 en que disputó el título a Logroño-Rioja en una apasionante final. Diez años después, Valladolid tiene una gran oportunidad para obtener este galardón que es la plataforma más eficiente de promo- ción del turismo gastronómico. Valladolid cuenta con innegables argumentos a su favor: todo el mundo sabe que aquí se come muy bien y cuenta con el privilegio de ser la capital del vino Ri- bera del Duero«.
El día 1o de noviembre se cierra el plazo de admisión de proyectos y candidaturas.
Tras el anuncio, tendrá lugar en las salas de la Feria de Valladolid una mesa de expertos sobre Turismo Gastronómico de Interior para analizar el fenómeno desde diferentes visiones y en la que participarán: el presidente de la Academia de la Tapa y del Pincho para hablar de la mini- gastronomía; un chef galardonado con estrella Michelin para tratar sobre la cocina de vanguar- dia; el papel del periodista gastronómico en la promoción de la cocina y la opinión de un exper- to en turismo para tratar sobre las nuevas tendencias en marketing gastronómico.
por Pedro Palacios | Oct 10, 2021 | Noticias
La revista «Hola» ha hecho público sus 7 preferencias de la gastronomía murciana. Coincidiendo con la Capitalidad Española de la Gastronomía ha seleccionado sus 7 platos que seguro hacen las delicias de quien los pruebe. Magnífico y atrevido reportaje de Elena del Amo. Este es el texto:
«¿Sabrías a qué responden nombres tan sandungueros como zarangollo y paparajote? ¿O a qué saben unos michirones y una marinera? Te soplamos dónde probar los platos locales más señeros, ya en sus últimos meses de «reinado» como capital gastronómica. La primera vez que el título lo ostenta una región en vez de una ciudad.
Aseguran las estadísticas que el sol y playa es el gancho número 1 de la Región de Murcia. El segundo, su buena mesa, herencia de todos y cada uno de los pueblos que han desfilado por aquí a lo largo de los siglos. Si el aceite o el vino fue cosa de los fenicios, con los romanos llegaron las salazones de pescado, mientras de los árabes, además de su manejo de las especias y las plantas aromáticas, aprendimos a cultivar esos arroces que tantas alegrías nos dan en cada escapada a esta Comunidad que, por obra y gracia de la pandemia, amplió a 2021 la designación como Capital Española de la Gastronomía recibida el año pasado.
Dentro de su programación (regiondemurciacapitalgastronomia.es), cada miércoles y cada jueves se celebran catas de productos y vinos con Denominación de Origen que van rotando tanto por sus municipios de mar como de interior. Y si los domingos invitan por ellos a un chef de renombre a orquestar un showcooking con degustación gratuita para los asistentes, los sábados le ponen el delantal a abuelos y nietos para cocinar recetas genuinamente murcianas. De las más señeras, elegimos siete imprescindibles, con un restaurante también imprescindible donde probarlas.
ARROZ CALDERO
Su nombre viene de las grandes ollas en las que lo preparaban antaño los pescadores. Esencial un buen fumet, el gusto que le aportan las ñoras, el ajo y el azafrán, así como el alioli casero para acompañar el arroz, que se sirve primero y separado del pescado.
Lo bordan en: el restaurante Venezuela (restaurantevenezuela.com), de Lo Pagán.
MICHIRONES
Guiso típico de la huerta murciana que suele servirse en cazuelitas de barro como tapeo o ración para compartir. Lo presiden unas habas secas, grandes y carnosas, que, aunque la receta admite algunas variaciones, se preparará sin falta con chorizo y hueso de jamón, ajo, un trozo de tocino o panceta, pimentón y guindilla o algún otro picante.
Los bordan en: La Uva Jumillana (Balsas, 10), de Cartagena
MARINERAS
El aperitivo que no puede faltar en ningún bar de la región. Consiste en un buen unte de ensaladilla rusa apoyado sobre una rosquilla de pan crujiente y coronado por una anchoa. Sencillo, sí, pero irresistible con una cerveza bien fresquita. Si no lleva anchoa, se le llama bicicleta, y si en su lugar le ponen un boquerón en vinagre, entonces será un marinero.
Las bordan en: el bar Fénix (p. Santa Catalina, 1), de Murcia.
PASTEL DE CARNE
Una especie de street food medieval que se ha mantenido hasta nuestros días. A pesar del nombre, el original no es dulce, pues sobre su base de masa quebrada lleva carne picada, chorizo, huevo duro y especias, adornado todo ello con unos rosetones de hojaldre hecho con manteca de cerdo que cruje como el cristal cuando se le hinca el diente.
Lo bordan en: la pastelería Bonache (pasteleriabonache.com), de Murcia.
ENSALADA MURCIANA
Con tomates frescos o en conserva, se acompaña con huevos duros, aceitunas negras, cebolla y atún, regado, cómo no, con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra de la tierra. Por fin algo ligero de no ser por lo que apetece hacer barquitos de pan en la salsa. Quizá de ahí que a esta ensalada la llamen también moje o mojete.
La bordan en: el restaurante Hispano (restaurantehispano.es), de Murcia.
ZARANGOLLO
Otra delicia del recetario popular que tanto sirve como plato principal, como guarnición o como aperitivo sobre el pan. De lo más sencillo, consiste en un revuelto de huevo con cebolla, rodajas de calabacín con piel y en ocasiones patata.
Lo bordan en: La Pequeña Taberna (lapequenataberna.com), de Murcia.
PAPARAJOTES
Y, para terminar, un dulce, queridísimo en toda la región y de origen árabe o puede quizá que sefardí. Para elaborar los paparajotes basta rebozar hojas de limonero con la masa típica de los buñuelos (harina, huevos y leche). Tras freírlos en aceite de oliva, una vez bien doraditos se escurren para que no queden grasientos y se espolvorean con azúcar y canela. ¡Ojo que la hoja no se come!
Los bordan en: el restaurante El Churra (elchurra.net), de Murcia.
por Pedro Palacios | Oct 1, 2021 | Noticias
La gastronomía de Sanlúcar de Barrameda vivió una velada inolvidable y se convirtió en uno de los principales protagonistas de la gala gastronómica, la entrega de los premios del diario La Razón. El premio al Mejor Destino Gastronomico 2021 recayó en la ciudad sanluqueña, mientras que el Premio a la Innovación Eno-Gastronómica fue para el restaurante EntreBotas.
El alcalde de Sanlúcar de Barrameda, Víctor Mora, recogió en Toledo el premio concedido a la ciudad como Mejor Destino Gastronómico 2021, dentro de los premios Gastro & Cia que concede cada año el diario La Razón. Estos galardones pretenden poner en valor el trabajo de los profesionales y empresas que hacen cada día más fuerte este sector y con ello enriquecen la cultura gastronómica en España. Este reconocimiento sumará en la aspiración de conseguir que Sanlúcar sea Capital Española de la Gastronomía en 2022. El premio lo recibió de manos del presidente de la Junta de las Comunidades de Castilla-La Mancha, Emiliano García-Page, en un acto que se celebró en el Cigarral de las Mercedes de la capital toledana. También recibió un galardón durante la ceremonia el restaurante sanluqueño Entre Botas. El chef José Luis Fernández y el bodeguero Fermin Hidalgo, de Bodegas La Gitana, socios promotores del restaurante, recibieron el reconocimiento a la calidad de la oferta culinaria de EntreBotas, un espacio culinario único, especializado en brasas y arroces.
El alcalde agradeció el reconocimiento en un momento en el que la ciudad celebra el V Centenario de la Primera Vuelta al Mundo, “que trajo muchas de las especias y diferentes productos que hoy utilizamos en nuestra gastronomía”.
Tras subrayar el carácter acogedor de los sanluqueños, se refirió a que este premio como un importante respaldo a la candidatura de Sanlúcar a ser declarada Capital Española de la Gastronomía en 2022. Por último, dedicó el premio “a los agricultores sanluqueños, que exportan productos por todo el mundo, destacando la patata de Sanlúcar; a los pescadores, con el langostino de Sanlúcar por bandera, que no han dejado de trabajar en toda la pandemia, y a los que hacen posible un vino único, como es la manzanilla”, destacando que la gastronomía sanluqueña se basa precisamente en estos productos autóctonos.
Finalizó con palabras dedicadas a todo el sector de la hostelería, ”que entre todos hacen posible que Sanlúcar sea esa capital de la gastronomía. Os espero en Sanlúcar”, dijo en su intervención en tierras toledanas.
